Виды сыра: как выбрать, какие бывают и чем отличаются

Сыр — один из древнейших и любимых продуктов в мире. Его разнообразие поражает воображение: от мягких до твердых, от пресных до остро выраженных по вкусу, от белоснежных до покрытых благородной плесенью. Разобраться, какие бывают виды сыра, поможет эта статья — она расскажет, чем они отличаются, где используются и как выбрать лучший для сырной тарелки или ежедневного употребления.

Основные категории: какие есть виды сыра

Разделение сыров может происходить по разным критериям: по способу приготовления, содержанию жира, наличию плесени, текстуре и вкусу. Ниже рассмотрим самые популярные и востребованные разновидности.

Твердые и полутвердые сыры

Это самая распространённая группа, которая отличается длительным сроком хранения и насыщенным вкусом. Примеры твердых сортов:

• чеддер;

• гауда;

• эдам;

• маасдам.

Твердые сыры хорошо плавятся, используются для бутербродов, запеканок, пиццы. Они насыщенные, с выраженным вкусом и лёгкой ореховой ноткой.

Мягкие виды сыра

Сыры мягкого типа обладают нежной консистенцией, легко мажутся на хлеб и часто употребляются как деликатес. Сюда относятся:

• моцарелла;

• камамбер;

• бри;

• сулугуни.

Моцарелла чаще всего используется в салатах и на пицце, особенно в свежем виде. Камамбер — яркий представитель сыров с белой плесенью, обладающий ярким ароматом и бархатной корочкой.

Сыры с плесенью

Это особая категория, которая вызывает полярные эмоции: от восторга до недоумения. Такие сыры ценятся за особый вкус и пикантность. Разновидности:

• с белой плесенью — камамбер, бри;

• с голубой плесенью — дор блю, рокфор.

Сыры с плесенью отлично сочетаются с фруктами, медом, орехами, вином и часто входят в состав сырных тарелок.

Разные виды по содержанию жира: какие есть нежирные сыры

Не все сыры одинаково калорийны. Некоторые сорта подходят тем, кто следит за фигурой или ищет лёгкий продукт. К нежирным вариантам можно отнести:

• рикотту;

• адыгейский;

• моцареллу (особенно light);

• сулугуни в лёгком рассоле.

Хотя эти сыры менее жирные, они сохраняют мягкость, свежесть и нежный вкус. Они подходят для салатов, завтраков и диетического питания.

Названия популярных сыров и их применение

Иногда выбор зависит от конкретного рецепта или предпочтений. Ниже приведён список с описанием, какие бывают сыры и где они чаще всего применяются:

• гауда — универсальный, приятный вкус, хорош для бутербродов и выпечки;

• эдам — более плотный, с лёгкой сладостью;

• чеддер — насыщенный вкус, часто используется в бургерах;

• дор блю — с голубой плесенью, идеально подходит для винных вечеров;

• маасдам — имеет большие дырки и сладковатый вкус;

• сулугуни — часто используется в грузинской кухне;

• моцарелла — незаменима в салатах, особенно с томатами и базиликом;

• камамбер — мягкий и ароматный, вкус усиливается при выдержке.

Сырная тарелка: какие сорта выбрать

Составление сырной тарелки — настоящее искусство. Она может стать украшением любого застолья. Чтобы она была сбалансированной по вкусу и текстуре, включите в неё:

• мягкие сыры — моцареллу, камамбер;

• твёрдые — гауду, чеддер, эдам;

• с плесенью — дор блю, бри;

• необычные — сулугуни или козий сыр.

Добавьте к тарелке виноград, инжир, грецкие орехи, мёд — и получится полноценная гастрономическая композиция.

Как хранить сыр в домашних условиях

Сыр — деликатный продукт. Чтобы он сохранял вкус и текстуру:

• храните его в пергаментной бумаге, а не в полиэтилене;

• держите в основном отсеке холодильника, а не в морозильной камере;

• не смешивайте сорта, особенно с плесенью и без;

• употребляйте в течение срока, указанного на упаковке.

Перед подачей достаньте сыр за 30 хвилин до употребления — при комнатной температуре вкус раскрывается лучше.

Заключение

Сыры бывают разные — мягкие и твердые, с плесенью и без, жирные и легкие. Каждый вид имеет свои особенности и кулинарное предназначение. Понимание, какие есть виды сыра, поможет вам не только выбрать продукт по вкусу, но и грамотно сочетать его с другими блюдами и напитками. Не бойтесь экспериментировать — сырная палитра почти безгранична.